原標(biāo)題：便利蜂再建鮮食工廠，高毛利鮮食成便利店競逐“香餑餑”

眼下人們的用餐需求正在增加。便利蜂宣布在天津建設(shè)一家大型鮮食供應(yīng)基地，這是其在華北的第三家工廠。這樣便利蜂在北京和天津的三大基地將能滿足華北未來5000家門店的供應(yīng)需求。

從品類來看，鮮食是便利店行業(yè)公認(rèn)的“高毛利”產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，鮮食對于拉動日銷、提升毛利起到重要作用，是便利店行業(yè)差異化競爭中重點(diǎn)發(fā)力的“香餑餑”品類。

便利蜂新建鮮食工廠供應(yīng)華北市場

記者獲悉，便利蜂此前通過公開競買的方式，獲得天津市武清區(qū)的30畝土地的使用權(quán)。這將用于建造便利蜂鮮食供應(yīng)基地，一期工程面積達(dá)3萬余平方米，建成后將按照標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，為華北門店提供鮮食產(chǎn)品。

據(jù)了解，在接下來的18個月周期內(nèi)，便利蜂將依托天津的豐富食品原料供應(yīng)優(yōu)勢和區(qū)域交通優(yōu)勢，投建這家鮮食供應(yīng)基地。便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)介紹，目前便利蜂在北京有兩家基地。待該項(xiàng)目建成，便利蜂這三大基地的供應(yīng)能力將能滿足未來3-5年內(nèi)華北市場5000家便利店的需求。

近兩年的高速拓店對便利蜂的供應(yīng)鏈提出了更高要求。2017年2月，便利蜂在北京開出首家門店，截至目前，其門店數(shù)量已突破1500家，覆蓋北京、天津、上海、南京等14個城市。今年2月10日，便利蜂首次進(jìn)入華南市場，落地深圳。根據(jù)此前的說法，便利蜂還將加速全國開店步伐，未來3年的門店目標(biāo)上調(diào)至1萬家。

專家認(rèn)為，與普通包裝食品不同，鮮食產(chǎn)品對企業(yè)自身或第三方合作企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)能等有更高要求，自建鮮食供應(yīng)基地是其夯實(shí)供應(yīng)鏈、保障其日常供應(yīng)的一大舉措。

對于便利蜂而言，近階段正在進(jìn)一步推動熱餐產(chǎn)品的研發(fā)和供應(yīng)。隨著疫情防控和復(fù)工的推進(jìn)，用餐需求也在不斷增加，便利蜂增加了熱餐供應(yīng)。薛恩遠(yuǎn)表示：“便利蜂工廠加班加點(diǎn)為門店準(zhǔn)備熱餐，以保證足量供應(yīng)。如消費(fèi)者不愿使用一次性飯盒、筷子，還可自帶飯盒?！?/p>

國內(nèi)便利店還需多下功夫研究鮮食

值得注意的是，鮮食是便利店行業(yè)公認(rèn)的“高毛利”產(chǎn)品，對于拉動日銷、提升毛利起到重要作用，目前各便利店企業(yè)也在發(fā)力。日系便利店的羅森、7-eleven等主要通過與第三方公司合作的方式開發(fā)鮮食類產(chǎn)品，本土便利店品牌如見福便利、蘇果等則自建鮮食工廠。

有便利店業(yè)內(nèi)人士透露，鮮食商品的毛利率在35%至60%之間，遠(yuǎn)高于其他商品。數(shù)據(jù)顯示，7-eleven鮮食銷售占比50%，毛利占比60%。此外，鮮食產(chǎn)品多為便利店自主研發(fā)或與第三方平臺合作研發(fā)，在產(chǎn)品上具有自身特色，能帶動其他品類商品的銷售，形成差異化優(yōu)勢。如7-eleven的飯團(tuán)、羅森的甜品、全家的面包等在消費(fèi)者群體內(nèi)形成認(rèn)知，增強(qiáng)了消費(fèi)黏性，成為便利店的競爭法寶之一。

中國人民大學(xué)商學(xué)院黨委書記黃江明此前對媒體表示，“便利店的餐飲在國外已經(jīng)成為企業(yè)競爭盈利的核心優(yōu)勢，而在中國的便利店企業(yè)還沒有找到這一業(yè)態(tài)最適合的餐品結(jié)構(gòu)”。

據(jù)黃江明介紹，以美國為例，便利店提供熱狗、漢堡包、炸薯?xiàng)l、熱飲等各種各樣的食品現(xiàn)場制售服務(wù)，毛利率超過40%；在日本，便利店的飯團(tuán)、快餐等食品可滿足社區(qū)居民24小時的餐飲需求，毛利率也高達(dá)35%-40%。而目前國內(nèi)便利店鮮食產(chǎn)品仍以日系便利店為主，與國內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣存在較大不同。因此便利店企業(yè)要下功夫研究如何適應(yīng)國內(nèi)消費(fèi)者口味，在快餐口味的研究、鮮食商品的開發(fā)更新上都還要做很多工作。

記者 張曉榮

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編輯 彭雅莉 校對 李銘