原標題：2019食品圈十大新風潮

2019年，食品圈新概念、新品類、新技術、新業態層出不窮。巨頭搶位巴氏奶市場，冰淇淋市場集體爆發，酒企沖刺千元價格帶，即飲市場新貴頻出，零食企業扎堆上市，生豬養殖企業忙擴產，多企業混改落地，人造肉概念大火，植物基市場擴容，外賣新技術頻出……

承前啟后，預言未來，這十大新風潮或將深刻改變食品行業格局。

1 乳業巨頭扎堆布局巴氏奶

2019年，繼阿里入股蒙牛訂奶平臺“天鮮配”、君樂寶推長保質期鮮奶“悅鮮活”后，伊利也于12月6日推出3款巴氏奶新品。“神仙打架”背后，是巴氏奶市場年均兩位數的快速增長。

據凱度消費者指數中國北區總經理趙暉介紹，2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%；2018年8月至2019年8月，鮮奶國內市場滲透率為33.6%，網購鮮奶銷售額與上年相比增長142%，低溫牛奶與小業態及電商的結合發展勢頭強勁。

一直以來，奶源與冷鏈被視為阻礙巴氏奶發展的兩大痛點。經過近十年的鋪墊，伊利、蒙牛的奶源與冷鏈布局已基本完成。據天貓數據，在伊利、蒙牛、光明等頭部品牌的投入下，冷鏈問題逐步得到解決。目前天貓上的低溫奶品牌從江浙滬、京津冀、廣深地區，拓展到了武漢、成都、重慶、西安等中西部城市。而訂單量上來后，也可以推動物流公司布局。

乳業專家宋亮認為，伊利、蒙牛兩大巨頭的入局，意味著巴氏奶行業的集中度將越來越高，未來區域乳企被并購是大概率事件。

2 冰淇淋市場爆發資本大涌入

2019年，我國冰淇淋市場迎來集體爆發。除中街1946、鐘薛高等網紅外，線下渠道也誕生了奧雪“雙黃蛋”等爆款，伊利、光明等傳統品牌紛紛“觸網”之際，烘焙、涼茶、口香糖等企業也借勢搞起跨界營銷……一時間冰淇淋市場銷量迅速翻漲，業內甚至將2019年定義為“中國冰淇淋元年”。

從數據上看，2018年線上冰淇淋品牌僅有60余家，而2019年這一數字已增加到140多家。“鐘薛高”4天銷售額就已追平2018年全年業績。伴隨冷鏈倉配覆蓋到更多地區，山東、湖北、福建、四川、湖南、河南等非傳統冰淇淋消費大省也取得了市場突破。在新品牌的打造上，資本也在積極介入。天眼查統計顯示，目前國內拿到機構融資的冰淇淋品牌至少有17家。

“鐘薛高”創始人林盛預計，冰淇淋市場熱度還將至少維持5年時間。前瞻產業研究院報告預測，未來我國冰淇淋市場競爭將呈現出四大趨勢，即從廣告戰走向品牌戰，從價格戰走向價值戰，從渠道戰走向服務戰，從產品戰走向資本戰。

3 飲品新貴頻出改寫行業格局

在現制飲品行業，新秀品牌橫空出世、向頭部企業發起挑戰的案例不斷出現。2019年，瑞幸登陸納斯達克，創下中國咖啡品牌自創立到美股上市的最快紀錄，也令其一直對標的連鎖咖啡巨頭星巴克頭疼不已。

據美國數據公司Thinknum發布的消息，截至2019年12月16日，瑞幸咖啡在華門店數達到4910家，較星巴克同期門店數多出600家。而繼奈雪の茶、喜茶后，樂樂茶也于2019年年初宣布完成近2億元Pre-A輪融資，并利用融資資金來拓展新店。

而場景化體驗越來越受消費者關注和喜愛，目前已有多個頭部飲品陸續開設了“大店”，提供集餐飲、零售、娛樂、文創周邊等于一身的功能，如星巴克旗艦店、奈雪夢工廠等。

奈雪發布的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場總規模在2019年將突破4000億元。未來隨著飲品行業競爭愈發激烈，主營品類邊界逐漸弱化，重視場景化運營、試水新零售，或將成為下半場競爭的大勢所趨。

4 酒企提價角力高端白酒市場

2019年，不少白酒企業加入漲價大軍，沖刺中高端市場。11月，酒鬼酒旗下高端品牌52度500ml內參酒配額內戰略價上調50元/瓶；12月，郎酒旗下53度青花郎（500ml）、44.8度青花郎（500ml）、39度青花郎（500ml）出廠價上調50元/瓶；瀘州老窖43度國窖1573、46度國窖1573計劃內配額價格分別上調30元/瓶、50元/瓶。

目前來看，各酒企主要圍繞核心產品提價，發力高端、次高端市場，瞄準茅臺進入2000元價格帶后的千元價格帶空間。

中泰證券發布《高端酒行業深度報告》顯示，以終端銷售額來考量，過去3年，高端酒整體終端銷售額復合增速超40%，遠高于28%的報表收入增速，超出市場對于白酒成長性的傳統認知水平。

機構預測，到2024年飛天茅臺出廠價有望達到1500元，普五、國窖價格也會有不同程度上漲。未來高端酒將進入業績與估值雙擊的高景氣周期。

5 零食企業扎堆上市擴容賽道

“上市”已成2019年我國零食企業的關鍵詞之一。7月12日，三只松鼠在深交所掛牌上市；11月28日，休閑零食品牌良品鋪子上會，并通過發審會審核。除頭部品牌外，一些中小型零食企業也對資本市場躍躍欲試，祖名股份、溜溜果園、華文食品都在2019年陸續披露了招股書。

2018年年底，商務部流通產業促進中心發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，2006年至2016年，我國零食行業總產值規模從4240.36億元增長到2.22萬億元。預計到2020年，零食行業總產值規模將接近3萬億元。龐大的市場潛力是零食企業扎堆上市的主要動因。

業內人士指出，零食企業正處于競爭恐慌狀態。中小型零食企業沒有明顯的競爭“護城河”，必須依靠融資來擴充渠道與營收，并依靠供應鏈來降低成本。隨著三只松鼠銷售過百億，零食行業新的賽道已經形成。在獲得資本加持后，企業將在產品研發、食品安全、渠道建設方面進行博弈。

6 豬肉看漲養殖企業忙擴產

2019年受非洲豬瘟影響，國內豬肉供需偏緊，價格高企。據農業農村部數據，截至2019年11月，16省（直轄市）瘦肉型白條豬肉出廠價格達到45.42元/公斤，同比上漲153.8%。在此背景下，生豬養殖企業紛紛擴張產能，進一步占領市場。

11月27日，溫氏股份通過子公司擬購買新大牧業6成股份，實現在河南布局零的突破。12月4日，新希望六和表示還將繼續建設9個生豬養殖項目。據記者統計，牧原股份已在2019年宣布成立37家全資子公司用于生豬養殖。

除自行擴產外，部分企業還選擇通過合作達到目的。11月4日，華統股份與溫氏股份合作設立溫氏華統，新公司擬3年內在浙江和江蘇年出欄肉豬各100萬頭以上。天邦股份也先后與臨泉古沈牧業有限公司、浙農發集團、昔陽縣政府等簽訂合作協議，共同建設生豬養殖項目。

業內人士指出，在國家提出2021年確保生豬產能恢復正常的目標下，上述擴產或將為后續生豬產能恢復起到保障與提升作用。

7 多企業混改落地踏上新起點

2019年以來，作為國企改革的重要突破口，混合所有制改革在食品行業加速落地。

9月19日，中鹽股份簽約混改增資項目，以增資擴股的方式引入13家投資方，募集金額達到30.6億元。中鹽集團董事長李耀強等人指出，本次混改有利于提升中鹽股份在鹽改大背景下的競爭能力，實現國有資產保值增值。此外，中鹽股份還將盡快啟動IPO，爭取明年申報材料。

12月11日，山西汾酒臨時股東大會高票通過收購母公司汾酒集團旗下7項關聯資產的決議，汾酒集團董事長李秋喜重新獲選山西汾酒董事長，至此汾酒集團整體資產證券化率超過92%，酒類資產全部注入上市公司，成為首家完成整體資產上市的白酒企業。

9月18日，國務院國資委副主任翁杰明在媒體通氣會上指出，目前已有2/3中央企業引進了各類社會資本，半數以上國有資本集中在公眾化的上市公司。混改已成為國企改革重要突破口，并將有利于推進市場化選人用人、完善激勵約束機制，提升發展質量和效益。

8 人造肉企業掘金千億市場

2019年5月3日，美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達克上市，成為全球“人造肉第一股”，上市首日股價暴漲163%，創造了本世紀以來美國公司IPO首日的最佳表現。受此影響，中國資本市場，金字火腿、雙塔食品、哈高科、豐樂種業、東寶生物等人造肉概念股也迎來利好，國內平均每個月都有3、4個人造肉領域公司注冊，雙塔食品人造肉月餅、金字火腿人造肉餅相繼上市。

2019年在北京舉辦的植物基產品博覽會上，來自全球10個國家和地區、50多家植物基產品企業，集中展示“人造肉”領域的最新產品和技術，人造牛肉、人造豬肉、人造肉餅、植物肉獅子頭等百余款產品亮相。

有機構預測，10年內全球人造肉市場規模將達到1400億美元，占肉類市場份額的10%。此外，人造細胞培植肉也開始登陸市場分羹，目前處于研發階段，兩年內有望上市。

9 外賣行業探索新技術服務商家

2019年是外賣行業用技術服務商家的探索年。平臺方改變“做商家利潤收割器”的合作模式，紛紛研發新技術及新數字化服務，真正為商家提供服務，讓行業有先一步增長的紅利。

11月19日，阿里本地生活服務公司餓了么口碑發布“新服務”戰略，通過打造“本地生活商業操作系統”，為百萬商戶提供“數智中臺”。在這套系統中，每個商戶都有獨立的中臺，配套的智能POS還可以歸集訂單信息，實時生成立體數據經營報告。

此外，美團和餓了么也在技術上做了一定探索。雙方開始探索無人機、無人車、機器人配送解決方案，預計3年內有所突破。美團還開發了一些針對不同用戶群體的技術體驗。10月14日“國際盲人節”前夕，美團宣布將上線“美團語音盲人定制應用”，1700萬盲人群體可以更便捷點外賣。

10 植物基市場擴容新玩家不斷

2019年，農夫山泉植物基酸奶進入市場，雀巢金牌Nescafé Gold速溶咖啡研發團隊基于植物開發出純素拿鐵混合咖啡，伊利集團液態奶事業部發布“植選”高蛋白豆乳新品。蒙牛、達利、達能、可口可樂、百事可樂、星巴克、通用磨坊等企業也均在植物基品類上投資或推新。

出于對環境和自身健康的關心，消費者對植物基產品的興趣日漸濃厚。植物基食品主打植物蛋白，從大豆、綠豆、小麥等植物上提取蛋白，從而通過技術手段處理成口感相應的食品。相較于傳統食品，植物基食品普遍具有零膽固醇、低飽和脂肪等特點。

據食品市場調研機構Innova Market Insight的數據顯示，2013-2017年間，全球食品飲料新品中植物基產品的復合年均增長率達到62%。Markets and Markets報告顯示，2017年植物基飲料市場價值111.6億美元，預計到2023年將達到196.7億美元。

記者 郭鐵 王子揚 歐陽曉娟 王思煬

圖片來源 視覺中國、資料圖片? 制圖 記者 王遠征

編輯 郭鐵 李嚴? 校對 翟永軍