原標(biāo)題：號召“拒絕野味”的你，真的知道什么是“野味”嗎？

來源：三聯(lián)生活周刊

我們急于發(fā)出拒絕“野味”的倡議，呼吁拒絕野生動(dòng)物交易。可是到底什么是野味，什么是野生動(dòng)物，你真的弄清楚了嗎？

記者 | 丘濂

什么是野生動(dòng)物：從一份令人為難的問卷說起

如果你還認(rèn)為自己能夠分得清什么是野生動(dòng)物，那不妨首先來做這樣一份來自中科院動(dòng)物所的問卷。相信你會(huì)被其中的選項(xiàng)搞暈。鳥籠里唱歌的畫眉鳥是野生動(dòng)物么？度假村里供人圍觀的羊駝呢？還有街上跑的流浪貓狗？

按照教科書定義，野生動(dòng)物是指在大自然的環(huán)境下生長且未被馴化的動(dòng)物。動(dòng)物在此時(shí)此刻是生長在人工環(huán)境還是自然環(huán)境，是一目了然的。但需要注意的是，野生動(dòng)物是一個(gè)物種和種群的概念。動(dòng)物園里飼養(yǎng)的熊貓屬于野生動(dòng)物，這是因?yàn)轱曫B(yǎng)熊貓身上的遺傳物質(zhì)和在野外的熊貓種群并無區(qū)別，人工喂養(yǎng)只是為了能讓這個(gè)種群更好地延續(xù)。一定條件下，人們還會(huì)將它們放歸野外，實(shí)現(xiàn)野化；與此相對，戶外的流浪貓狗盡管在廣闊天地中自由漫步，但作為物種，它們被人類馴化的歷史很長，人們早就通過干預(yù)，有了繁多的品種。在野外的流浪貓狗，追溯起來，仍舊是家貓家狗的后代。

讓人為難的還有這“馴化”的含義。馴化是人類把野生動(dòng)植物培育成家養(yǎng)動(dòng)物和栽培植物的過程。就陸生動(dòng)物而言，有些動(dòng)物是否是馴化動(dòng)物是十分明確的。按照《畜牧法》修訂的《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》中，有雞、鴨、鵝、豬、牛、馬、駝、羊等家禽家畜。而有些動(dòng)物是否能被馴化則是很模糊的，取決于人類野心，而非動(dòng)物福利。

所以你搞不清哪些是野生動(dòng)物，一個(gè)很重要的原因就是人們對哪些是馴化動(dòng)物存在爭議。“好比水貂這種動(dòng)物，人們?nèi)プ鲴Z養(yǎng)繁殖，是為了使用它們的皮毛。但水貂是一種性格孤僻的動(dòng)物，是難以被馴化的。”山水自然保護(hù)中心的主任趙翔告訴本刊。《野生動(dòng)物保護(hù)法》在2016年這次修改時(shí)，就考慮到了這點(diǎn)。法條把所有“馴養(yǎng)繁殖”的表述改為了“人工繁育”，后者表意更為中性。“‘馴養(yǎng)繁殖’則存在一種誤導(dǎo)，暗含這些野生動(dòng)物經(jīng)過人類長期飼養(yǎng)和繁殖有可能被馴化。”經(jīng)過人工繁育的野生動(dòng)物，沒有出現(xiàn)進(jìn)化變異，依然屬于野生動(dòng)物的范疇。

那么還有一個(gè)問題，就是江河湖海里面的魚蝦貝蟹屬于野生動(dòng)物么？畢竟“馴化”的對象一般指的高等動(dòng)物（主要是哺乳類和鳥類），也就是身體結(jié)構(gòu)復(fù)雜、組織和器官分化顯著并具有脊椎的動(dòng)物。人們很容易就把魚蝦貝蟹養(yǎng)起來，那么它們還算野生動(dòng)物么？

中漁協(xié)原生水生物及水域生態(tài)專委會(huì)主任委員周卓誠這樣和本刊解釋：“人們往水里投撒人工繁殖所得的苗種進(jìn)行養(yǎng)殖，或者進(jìn)行增殖放流（向水域里人為投放漁業(yè)生物的卵子、幼體或成體，以恢復(fù)或增加種群的數(shù)量，改善和優(yōu)化水域的群落結(jié)構(gòu)），這些活動(dòng)所得的產(chǎn)物依然可以算作野生動(dòng)物，因?yàn)樗鼈兊纳a(chǎn)環(huán)境和食物來源都是野生的。像是青、草、鰱、鳙這樣的常見四大家魚，除了在長江中上游有少量天然種群，其它各地水庫河道都是人工灑苗，青、草、鰱、鳙基本是自然生長，這些也符合是野生動(dòng)物的范疇。”

回看文章開頭的問卷，一些有困惑的選項(xiàng)也就明確了。“鳥籠里的畫眉鳥”屬于野生動(dòng)物，因?yàn)楫嬅既斯し庇芾щy，市場上流通的基本都是野外捕捉的個(gè)體。未來《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》重新修訂時(shí)，畫眉有可能會(huì)升級為國家二級保護(hù)動(dòng)物；“朋友家養(yǎng)的烏龜或蟒蛇”都是野生動(dòng)物，只不過某些烏龜和蟒蛇是可以進(jìn)行人工繁育。蟒蛇和70%的龜鱉類動(dòng)物都是國家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，這就意味著即使人工繁育，個(gè)人也不可以把它們當(dāng)作寵物來飼養(yǎng)，在家來養(yǎng)并不能辦理人工繁育證；“度假村里的羊駝”不是野生動(dòng)物，因?yàn)樵谀厦乐扪蝰動(dòng)兄鴶?shù)千年的馴化歷史，只是近些年才引入中國，國人并不熟悉；“公園里漫步的孔雀”也是野生動(dòng)物。孔雀能夠做到人工繁育，但是做不到被馴化。在孔雀發(fā)情期或者惱怒的時(shí)候，還會(huì)追著人來咬，所以特別要和它們保持距離。

什么是“野味”和“非法野味”？

當(dāng)你明白什么是野生動(dòng)物之后，或許意識到它是個(gè)非常寬泛的概念。那么“野味”是否也可以理解成就是以這些野生動(dòng)物來做食材么？這樣一來，基本沒有人能做到不吃魚蝦貝蟹，那么何談拒絕野味呢？周卓誠告訴本刊，“野味”在現(xiàn)在的語境下，一般認(rèn)為需要把魚類和水生無脊椎動(dòng)物排除在外的。“這兩個(gè)類別絕大多數(shù)種類都是野生的，人類也都在吃它們；另外，它們是相對低等的動(dòng)物，和人的親緣關(guān)系遠(yuǎn)，除了寄生蟲問題，不太會(huì)把其它的不良影響帶給人類。”因此，對于“野味”的討論往往局限了陸生野生動(dòng)物，以及一些水里和陸地都會(huì)生活的兩棲爬行類動(dòng)物。

華南海鮮市場

拒絕“野味”，一個(gè)最好的方式當(dāng)然是只把自己的肉食消費(fèi)局限在明確馴化的家禽家畜中，畢竟這些肉食來源就足以滿足我們蛋白質(zhì)需求。但是，人類的餐桌食譜是會(huì)不斷擴(kuò)大的。如果不能做到嚴(yán)格不吃“野味”，那就做到拒絕非法來源的“野味”。

在現(xiàn)有的法律條文中，對于野味的限制那就要看《野生動(dòng)物保護(hù)法》。這是一部側(cè)重于瀕危動(dòng)物保護(hù)的法律，覆蓋范圍并沒有囊括所有的野生動(dòng)物。它只涉及三類動(dòng)物：國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物、省級重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，還有“三有”動(dòng)物（有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物）。法律第三十條這樣規(guī)定：“禁止生產(chǎn)、經(jīng)營使用國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其制品制作的食品，或者使用沒有合法來源證明的非國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其制品制作的食品。禁止為食用非法購買國家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物及其制品。”

華南海鮮市場

國家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物也就是國家一級和二級保護(hù)動(dòng)物，無論是人工養(yǎng)殖和野外捕捉，都是明令禁止食用的。2017年6月，國家林業(yè)局發(fā)布了《人工繁育國家重點(diǎn)保護(hù)陸生野生動(dòng)物名錄（第一批）》，國內(nèi)的本土物種有馬鹿（二級）、梅花鹿（一級）和虎紋蛙（二級）三種，也意味這三種是人工繁育技術(shù)成熟的物種，因此得到豁免，它們?nèi)斯し敝吵鰜淼姆N群可以食用。

除了國家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物之外，省級重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物、“三有”動(dòng)物，還有大量不在保護(hù)法名錄里的“三無”動(dòng)物，都可以有合法途徑進(jìn)入市場。比較好一點(diǎn)是，野保法對于以食用為目的，來獵捕陸生野生動(dòng)物是禁止的。它們走上人們餐桌，合法方式幾乎只有一條，那就是能夠獲得人工繁育的許可，以及通過完成檢驗(yàn)檢疫。

盡管哪些野生動(dòng)物獲得了人工繁育許可是明確的，但這里存在著“洗白”的問題。“像是林蛙，養(yǎng)殖費(fèi)用昂貴。所謂的養(yǎng)殖戶基本就是在林子里圍上一塊帶溪流的地，再往里面投喂飼料。”趙翔說。而即使有人工繁育許可，檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)也可能出現(xiàn)問題。在視頻平臺上人氣頗高的華農(nóng)兄弟，就說自己有合法養(yǎng)殖竹鼠的執(zhí)照，但因?yàn)闊o法獲得檢驗(yàn)檢疫證明，因而不能在電商平臺上售賣。

事實(shí)上，我國有能力進(jìn)行檢疫的動(dòng)物非常有限。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部只頒布了生豬、家禽、反芻動(dòng)物、馬屬動(dòng)物、犬、貓、兔、蜜蜂等10種動(dòng)物的產(chǎn)地檢疫規(guī)程。趙翔就說，有的動(dòng)物，是可以參考已有動(dòng)物的檢疫流程進(jìn)行檢疫。“有蹄類的檢疫就很成熟，鹿肉就可以參考牛羊肉來檢疫。但一更多非傳統(tǒng)家禽家畜的檢疫，我們是沒有經(jīng)驗(yàn)的。”

從“吃”規(guī)范最可行

那么要讓“野味”真正合法進(jìn)入市場應(yīng)該怎么辦？趙翔所在的山水自然保護(hù)中心最近的提議是能夠設(shè)立一個(gè)“特種養(yǎng)殖動(dòng)物”的白名單——首先暫停發(fā)放新的人工繁育許可證，對已有許可證的進(jìn)行徹底的普查。對那些馴養(yǎng)種群不可持續(xù)、需要不斷從野外捕捉野生動(dòng)物進(jìn)行補(bǔ)充，以及有“洗白”記錄的單位和個(gè)人能夠嚴(yán)格執(zhí)法，一律取締許可；另一方面，也對合法的經(jīng)營者進(jìn)行重新認(rèn)證，授予新的許可。而這些人工繁育技術(shù)成熟、繁育的子二代已經(jīng)適應(yīng)人工環(huán)境的動(dòng)物，干脆就能劃出野生動(dòng)物的名錄，成為“特種養(yǎng)殖動(dòng)物”，移出野保法的范圍，采取類似家禽家畜的管理方式，規(guī)范檢驗(yàn)檢疫等環(huán)節(jié)。

在現(xiàn)階段，無法搞清哪些“野味”真正合法時(shí)，應(yīng)該怎么來吃呢？除了傳統(tǒng)的家禽家畜，其實(shí)還可以去自行了解已經(jīng)成熟的食用養(yǎng)殖動(dòng)物，比如鵪鶉、肉鴿、牛蛙這些。疫情爆發(fā)之后，有的地方一度連牛蛙的銷售都暫停了。但其實(shí)，牛蛙原產(chǎn)于北美，它是上世紀(jì)60年代由古巴總統(tǒng)卡斯特羅牽線促成，從古巴引進(jìn)中國的一種經(jīng)濟(jì)物種。國內(nèi)所見牛蛙都是人工繁殖，或是逃逸到野外的種群。如果市場行情不好，牛蛙無法銷售，養(yǎng)殖戶就會(huì)棄養(yǎng)。這樣牛蛙就會(huì)成為一種非常有害的入侵動(dòng)物。它們有著個(gè)體大、生長快等優(yōu)勢，會(huì)和本地蛙類形成競爭，引起生態(tài)失衡。如此一來，不吃牛蛙反倒有了一系列問題。

人類對于野生動(dòng)物的利用還有著很多方面。山水自然保護(hù)中心最近把全國已經(jīng)獲得人工繁育許可的野生動(dòng)物做了梳理。“我們發(fā)現(xiàn)，從產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)規(guī)模來看，獲得許可的野生動(dòng)物主要是用作中醫(yī)藥和皮草這兩個(gè)板塊。相對應(yīng)的，梅花鹿和鱷魚就是獲得審批數(shù)量最大的兩種動(dòng)物。為了食物用途而進(jìn)行的人工繁育只占10%左右，其實(shí)是個(gè)很小的比例。”趙翔說。

正是這10%，卻和人類的公共安全緊密相關(guān)。這個(gè)板塊也最容易涉及野外盜獵的行為，畢竟從皮毛利用的角度，野外個(gè)體是沒有養(yǎng)殖個(gè)體光滑柔順的，不太容易出現(xiàn)非法捕獵。“吃”只是終端，它牽涉到野外捕捉、運(yùn)輸和交易整個(gè)漫長的鏈條，病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)潛藏于每個(gè)環(huán)節(jié)。在此次新型冠狀病毒的疫情爆發(fā)后，由“吃”入手，來規(guī)范野生動(dòng)物的保護(hù)和利用，是最為緊迫，也是最為可行的。