川椒花甲

材料：鮮花甲、青椒塊、紅椒塊、姜片、干辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣醬。料酒、味精。

1. 將鮮花甲洗凈，入鍋中煮開，撈出后剝成兩片，清洗干凈；干辣椒切段。

2. 鍋內(nèi)放油燒熱，下青椒塊、干辣椒段、豆瓣醬、姜片、豆豉炒香，放入花甲，調(diào)入料酒、味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，花椒油炒勻后起鍋即可。

酸湯花甲

1.花甲入沸水焯至剛剛開口，撈出沖凈待用。

2.鍋入豬油、菜籽油燒至七成熱，下拍蒜、西紅柿片炒至出汁、翻沙。

3.添高湯、酸湯大火燒開，調(diào)入雞精、味精、蝦粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收濃湯汁，加木姜子油2克，起鍋倒入方形深盤即可走菜。

蛤蜊疙瘩湯

材料；活蛤蜊肉、面粉、西紅柿、青菜絲、水發(fā)木耳、香菜末、雞蛋、蔥末、姜末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油、高湯。

1. 將面粉灑上水，搓成面疙瘩；西紅柿洗凈，去皮后切丁；木耳放入沸水中焯燙一下，切成細(xì)絲；活蛤蜊洗凈，下入沸水中煮至開口，撈出后剝出蛤仁，再用原湯洗凈，浸泡備用。

2. 鍋中加油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再放入西紅柿丁略炒，然后加入高湯，蛤蜊原湯、木耳絲、青菜絲燒開，再下入面粉疙瘩攪勻并煮至熟透，然后淋入雞蛋液攪開，放入個蛤蜊仁、鹽、胡椒粉、姜末，撒入香菜末，淋入香油，出鍋裝碗即可。

山藥炒花蛤

材料：活花蛤、山藥、香菜、蔥絲、姜絲、鹽、紹酒、花椒油、色拉油。

1. 將花蛤洗凈，放入盤中，上籠蒸至九分熟取出，去殼取肉，蛤肉用原湯洗凈；山藥去皮，洗凈，切象眼片，再放入開水中略燙，撈出瀝干備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒香，再烹入紹酒，加入山藥、鹽、蛤肉翻炒，然后撒入香菜段，最后淋入花椒油，出鍋裝碗即可。

蛤仁菠菜炒蛋

材料：活蛤蜊，菠菜、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油、蛤蜊湯。

1. 將活蛤蜊用開水煮至開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈泥沙；菠菜洗凈，用熱水稍燙，取出沖涼，切成小段；雞蛋加入蔥花、蛤蜊湯、鹽、胡椒粉調(diào)勻，制成蛋液備用。

2. 坐鍋點火，加入色拉油燒熱，加入色拉油燒熱，先下入雞蛋液炒至八分熟，再加入菠菜段炒勻，然后放入蛤仁略炒，再撒入姜末、淋入香油，即可出鍋裝盤。

蛤仁炒茼蒿

材料：蛤蜊、茼蒿莖、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油。

1. 將蛤蜊洗凈，放入沸水鍋中，煮至開口，撈出晾涼，再剝出蛤仁，用原湯沖凈；茼蒿澤洗洗凈，切成小段，再用沸水焯燙一下，撈出瀝干備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥花炒香，再加入茼蒿、鹽、胡椒粉、蛤仁炒勻，然后撒上姜末，淋入香油，出鍋裝盤即可。

小白菜拌蛤蜊

材料：花蛤、小白菜、鹽、生抽醬油、香油。

1. 花蛤在清水中養(yǎng)2天，待其吐凈泥沙，洗凈，煮熟，去殼；小白菜洗凈，撕成，小片。

2. 取一盆，放入花蛤肉，加生抽醬油、香油、鹽略腌，加入小白菜拌勻，裝盤即可。

老醋黃瓜拌蛤蜊

材料：黃瓜、蛤蜊肉、紅柿子椒、鹽、醋、生抽醬油、蔥絲、香菜段。

1. 黃瓜洗凈，切片。擺于盤中；蛤蜊肉洗凈；紅柿子椒洗凈，去蒂、子，切絲。鍋內(nèi)放入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟，撈出瀝干。取一大碗，放入蛤蜊肉、紅柿子椒絲、蔥絲、香菜段，加入鹽、醋、生抽醬油拌勻，倒到黃瓜上即可。

蛤蜊菠菜

材料：蛤蜊肉、菠菜、鹽、味精、香油。

1. 菠菜去根，洗凈，焯水，撈出瀝干，擺盤中；蛤蜊肉洗凈。

2. 鍋內(nèi)倒入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟后撈出，取一大碗，放入蛤蜊，加鹽、味精拌勻，倒在菠菜上，淋上香油即可。

香菜毛蛤蜊

材料：毛蛤蜊肉、香菜、鹽、香油、蒜泥、醋。

1. 毛蛤蜊肉洗凈，瀝干；香菜去葉，洗凈，切段。

2. 取一盆，放入毛蛤蜊肉，加鹽、醋、蒜泥、香油略腌，放入香菜拌勻，裝盤即可。

香菇蒸蛤蜊

材料：鮮蛤蜊、水發(fā)香菇、豬肉、料酒、姜、鹽各適量。

1.將鮮蛤蜊用滾水汆一下，去殼取肉，去內(nèi)臟洗凈。

2.將水發(fā)香菇、豬肉、姜切成片。

3.把蛤蜊肉放入蒸碟中，鋪上豬肉片、香菇片、姜片，加入水、料酒、鹽隔水蒸至熟爛即成。

海蠣子燉豆腐

材料：海蠣子、豆腐、韭黃、姜絲、味精、胡椒粉、香油、鹽、紹酒。

1. 將豆腐洗凈，切成小條，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝干；韭黃擇洗干凈，切成碎末；海蠣子去殼、取肉，洗凈備用。

2. 坐鍋點火，加入適量清水，西安下入豆腐條燒沸，再放入海蠣子、姜絲、鹽、味精、紹酒、胡椒粉燉至入味，然后淋上香油攪勻，盛入湯盆中，再撒上韭菜末即可。

腐竹蛤蜊湯

材料：腐竹、蛤蜊、芹菜、鹽、高湯、香油。

1. 將蛤蜊洗凈，泡水吐沙，再用鹽水浸泡3小時備用。

2. 將腐竹洗凈，用冷水泡軟，切成小段；芹菜洗凈，擇去葉片，切末待用。

3. 鍋中加入高湯燒開，先下入腐竹煮滾，再放入蛤蜊煮至殼開，然后加入鹽、香油以及芹菜末拌勻，即可出鍋裝碗。

山藥炒花蛤

材料：活花蛤、山藥、香菜、蔥絲、姜絲、鹽、紹酒、花椒油、色拉油。

1. 將花蛤洗凈，放入盤中，上籠蒸至九分熟取出，去殼取肉，蛤肉用原湯洗凈；山藥去皮，洗凈，切象眼片，再放入開水中略燙，撈出瀝干備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒香，再烹入紹酒，加入山藥、鹽、蛤肉翻炒，然后撒入香菜段，最后淋入花椒油，出鍋裝碗即可。

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