好的普洱熟茶，應當是什么顏色？

今天早上和二姐去廠里，確認去年發酵的一堆熟茶，經過一年的變化，到底怎么樣了？

二哥用篩子端了半篩子出來，那一瞬間，這堆熟茶的顏色，深深地刻入了我的腦海。

沒來得及拍照，就拿走了。

這個顏色，就是熟茶最好的顏色，沒有恰當的形容詞，說枚紅色吧，也不全是，說不是吧，又沒有更確切的詞。

但我記得，去年在酵池里，二哥就普及過，最好的熟茶，顏色該是怎么樣的。

對了，就是今天這樣的，接近于枚紅色，太漂亮了。

一年下來，什么時候發酵出來熟普，品質最好？

馬上就是中秋節了。

在我的記憶中，中秋節前，是昆明，最舒服的天氣，也是最難受的天氣。

說舒服，是因為節前這幾個晚上，月色撩人、清風拂面、楊柳依依，溫度剛剛好，僅僅是在暮色下，懶懶地散步，就足以讓人沉醉。

說難受，是因為溫差太大了，熱的正午，不比最熱的六月天差，而且悶、燥、煩；早晚又涼，涼到要穿外套。一天完全不知道該怎么配衣服才好。

但這種溫差極大的天氣，恰恰是發酵熟茶最好的天氣。

發酵熟茶最好的時段，一年有兩個，一段是四月初，清明節前后；一段是中秋節前后。

這兩個時段下堆的熟茶，發酵出來味道最正最足，一切都在朝著品質上好的方向走。

究其原因，好熟茶的品質在原料確定的情況下，適宜微生物生長的環境是最重要的。

微生物的營養來源主要是原料，而光熱、水、溫度和空氣決定它長得好不好。

這兩個時段，光照差不多，晝夜時長差不多。氣溫起伏最大，晝夜偏涼、白天偏熱；春天霜已完，秋天霜未到，是最適宜微生物生長的季節。

水也是清澈的，4月雨季未來，9月雨季已過，水最好。

這幾年捂堆下來發現，同樣的原料，這兩個節點發酵的熟茶，品質最好。

同樣一堆熟普，在不同地區存放，微生物活躍程度不一樣，轉化也不完全一樣

今天早上去看的這堆熟茶，正好是去年中秋下堆的。

元旦左右，有位老教授定了一噸，拉到貴陽了。

那邊天氣潮濕，后發酵有點快。

早上去廠里，就是確認對比，同樣一堆茶，在不同地區是怎么變化的。

一年下來，同樣的一批茶，在廣州、濟南、上海、鄭州、貴陽、昆明和勐庫，都是不一樣的，有些地方溫濕度大，微生物就活躍得厲害。

而像昆明和勐庫這種地方，就沒那么活躍，但茶更甘甜。今早在廠里試了一泡，一年的茶，喝不到任何堆味，甜味很足。

決定普洱熟茶品質關鍵的因素，還是原來要選好

熟茶的品質，原料是非常重要的一個環節，但這個環節，也是目前熟茶最弱的一個環節。

在趙邦，是從涉入熟茶，就很重視原料的廠商。

后期的工藝也重要，但不能根本上改變原料天生的缺陷。

所以，選熟茶，首選原料品質好的，只有這個步驟做好了，后面的努力才有基礎。

崔賽先，專注【健康喝茶，以茶養生】探索，全方位分享云南滇紅、普洱茶、白茶等一線大葉種茶制茶經驗，識茶知識。歡迎關注，一起學習。