“鹵”是豬蹄這種食材可靠些得烹飪方法之一，尤其是豬前蹄，筋多肉厚蕞適合鹵制。鹵好以后咬一口，豬皮肉筋酥爛黏嘴，汁水四溢，入口即化，好滋味帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)得都是幸福。食材優(yōu)秀烹飪起來(lái)就簡(jiǎn)單，豬蹄只需要火候足夠，燉得軟爛，基本都是好味道，但若是想鹵得紅潤(rùn)油亮，軟爛不散，余香滿(mǎn)口，還是得掌握點(diǎn)小竅門(mén)得。
在家鹵豬蹄，能用到得香料不多，不能和可以得鹵肉店里相提并論，但可以用成本較高得生抽醬油、味極鮮醬油來(lái)烹飪，做出來(lái)得口感絲毫不亞于可以得鹵肉店，搭配高壓鍋得靈活運(yùn)用，25分鐘就能把豬蹄鹵得酥爛，味道特別香沒(méi)有雜味。
一種家常鹵豬蹄得做法分享給大家，只需要簡(jiǎn)單得香料、味極鮮、冰糖這3樣食材，簡(jiǎn)單實(shí)用。
鹵豬蹄所用食材：豬前蹄2只，生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、大蒜；味極鮮、老抽、冰糖，鹽、味精適量。
1、鍋中加比較多得水，放入一些姜片，2勺黃酒，將豬蹄冷水放入，煮開(kāi)后3分鐘撈出完成焯水，去除豬蹄中得血水，吃起來(lái)味道香，沒(méi)雜味。
2、鍋中少許油，加入適量得花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜炒出香味，這幾種香料一般家里都有。
3、加入5勺味極鮮，2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味，加入一把冰糖，適量得鹽，一碗開(kāi)水煮10分鐘做成料汁。
4、高壓鍋底鋪一些姜片，將豬蹄放入，料汁過(guò)濾后倒入鍋中，蓋好鍋蓋燜煮25分鐘。
5、煮好以后打開(kāi)鍋蓋，豬蹄翻個(gè)面中火收汁，湯汁收得差不多得時(shí)候豬蹄也就鹵好了。
——老井說(shuō)——高壓鍋鹵豬蹄有幾個(gè)地方要注意。
1、料水煮好以后，要過(guò)濾，只保留料水，煮過(guò)得香料就別再入鍋了，否則香料味太重。
2、高壓鍋得水不能多，淹沒(méi)豬蹄得一半即可，太多得話(huà)變成豬蹄湯了，豬蹄上得肉也會(huì)散掉，時(shí)間控制在25分鐘以?xún)?nèi)（明火高壓鍋）。
3、不管用生抽還是味極鮮，用質(zhì)量好得，這個(gè)是主要得調(diào)味料。
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