快過(guò)年了，不知道大家除夕飯準(zhǔn)備得怎么樣了，還沒(méi)有準(zhǔn)備好菜肴得朋友們，今天和大家精選了6道紅燒家常菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味，紅紅火火過(guò)大年，祝大家：鴻運(yùn)當(dāng)頭、幸福安康，有喜歡得朋友們趕緊收藏起來(lái)吧。
紅燒魚(yú)1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，已經(jīng)提前宰殺好了，在魚(yú)身得兩面打上花刀，方便腌制得時(shí)候入味。
切點(diǎn)蔥花、姜末和魚(yú)放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量得料酒，把調(diào)料均勻地涂抹在魚(yú)身上，腌制10分鐘。
切點(diǎn)蔥片、姜片放在同一個(gè)盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。
準(zhǔn)備一個(gè)番茄，切碎備用。
2.把魚(yú)煎一下：
把腌好得鯉魚(yú)取出來(lái)，撿去蔥、姜不要，擠干上面得料汁，在魚(yú)身上均勻撒上一層面粉，吸干上面得水分，讓魚(yú)身保持干燥無(wú)水得狀態(tài)，這樣煎得時(shí)候不會(huì)粘鍋。
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，提著魚(yú)頭和魚(yú)尾，把魚(yú)輕輕地放入鍋中，不停地?fù)u晃鍋?zhàn)岕~(yú)均勻受熱，一面煎成金黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)再煎另一面，保持小火煎5-6分鐘，魚(yú)身兩面都煎成金黃色，魚(yú)皮非常焦酥時(shí)倒出來(lái)控油。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜等小料，開(kāi)小火炒出香味，把番茄倒入鍋中炒出紅汁，加入番茄醬10克炒散、炒香，加入適量得清水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開(kāi)以后把煎好得鯉魚(yú)放入鍋中，撒入一點(diǎn)胡椒粉，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘。
3分鐘以后把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，保持小火再燒2分鐘，燒至魚(yú)肉能用筷子輕輕扎破就可以了，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁，不停地把湯汁澆在魚(yú)身上，這樣燒出來(lái)得魚(yú)味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時(shí)，把魚(yú)撈出來(lái)盛放在盤(pán)中。
把鍋中得料渣撈干凈，倒入一點(diǎn)陳醋，這樣湯汁會(huì)更加酸爽，再次把湯汁燒開(kāi)，淋入少許水淀粉，湯汁收至粘稠氣泡時(shí)起鍋，均勻澆在魚(yú)身上，放上香菜，一道鮮嫩入味得紅燒魚(yú)就做好了。
紅燒排骨1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬排500克，剔開(kāi)以后剁成均勻得小塊，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備青椒、紅椒各一個(gè)，清洗干凈，切成滾刀塊備用。
準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)，切成片，把粘在一起得打散。
準(zhǔn)備一罐啤酒備用。
切點(diǎn)蔥片、姜片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，幾片香葉，一節(jié)桂皮備用。
2.把排骨焯一下水：
鍋內(nèi)加入適量得清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生姜去腥，水燒開(kāi)后打去鍋中得浮沫，把排骨撈出來(lái)，控干水分備用。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，放入一把冰糖熬化，當(dāng)顏色變成紅棕色時(shí)，把排骨倒入鍋中，翻炒均勻給排骨上色，倒入準(zhǔn)備好得香料，淋入少許明油翻炒出料香味，加入豆瓣醬10克炒出紅油，豆腐乳一塊炒散，倒入準(zhǔn)備好得啤酒，啤酒能起到去腥增鮮得作用，淋入清水沒(méi)過(guò)排骨，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)。
加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭里得磷、鈣等物質(zhì)溶解出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，把排骨煮熟、煮至入味。
20分鐘以后把鍋中得香料挑出來(lái)，轉(zhuǎn)大火收汁把湯汁收至粘稠，倒入準(zhǔn)備好得配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生后即可出鍋，一道色澤紅亮得紅燒排骨就做好了。
紅燒肉1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小得寸塊，可以適當(dāng)大一點(diǎn)，因?yàn)榕腼兒笕鈺?huì)收縮，小塊容易流失水分變得干硬。
切點(diǎn)蔥段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。
2.把五花肉煸炒一下：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋，把五花肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒，五花肉定型呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋中留少許底油，放入半勺冰糖熬化，當(dāng)變成紅棕色時(shí)把五花肉倒入鍋中，快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮得作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開(kāi)調(diào)料。
湯汁燒開(kāi)以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。
30分鐘以后把香料挑出來(lái)，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠并均勻裹在五花肉上面時(shí)即可出鍋裝盤(pán)，再撒上蔥花，一道入口即化得紅燒肉就做好了。
紅燒獅子頭1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備去皮得豬后腿肉2斤，洗干凈以后，先切成薄片再剁成肉粒。
切點(diǎn)蔥片、姜片放在一起，再抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用。
準(zhǔn)備胡蘿卜粒、小蔥段、姜末倒入料理機(jī)中，加入適量得清水打成蔥姜泥，把蔥姜渣瀝出來(lái)，只用蔥姜汁水。
2.調(diào)肉餡：
盆中加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許十三香，倒入一點(diǎn)生抽，把調(diào)料抓散，倒入適量得蔥姜水，順著一個(gè)方向把蔥姜水打進(jìn)肉餡里面，不要直接放蔥姜末，否則炸出來(lái)得獅子頭容易發(fā)黑，肉餡比較黏手時(shí)再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質(zhì)更加鮮嫩。
打入一個(gè)雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，抓入一小把淀粉抓拌均勻，淀粉能鎖住肉餡中得水分，還能增加餡料得黏性，讓丸子更好成團(tuán)不易松散。
3.開(kāi)始炸制：
鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時(shí)關(guān)火，抓一把餡料團(tuán)成大肉丸，在肉丸上面裹上一層水淀粉，防止丸子松散，裹好以后輕輕地滑入鍋中，肉丸定型以后開(kāi)小火，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉丸炸成這樣得金黃色即可，撈出來(lái)放在盆中，倒入準(zhǔn)備好得香料備用。
鍋內(nèi)燒水，加入老抽3克提色，食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后和肉丸倒在一起。
4.開(kāi)始蒸制：
蒸鍋中水燒開(kāi)以后把肉丸放進(jìn)去，上汽以后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)小時(shí)，讓肉丸充分吸收湯汁入味。
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開(kāi)以后把上海青放入鍋中燙1分鐘，燙軟以后倒出來(lái)，擺放在盤(pán)中墊底。
1個(gè)小時(shí)以后丸子已經(jīng)煮熟，撈出來(lái)盛放在盤(pán)中。
把剛剛蒸丸子得湯瀝一下料渣倒入鍋中，大火燒開(kāi)以后，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面，撒上蔥花，一道好吃過(guò)癮得紅燒獅子頭就做好了。
紅燒茄子1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備青茄子一個(gè)，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中，加入一勺食鹽，抓拌均勻，打入一個(gè)雞蛋，讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入適量得淀粉攪拌均勻，淀粉既能防止茄子吸油，還能使炸出來(lái)得茄子更加焦酥。
準(zhǔn)備番茄一個(gè)，清洗干凈，切成丁。
準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè)，切成菱形片，放在一起用來(lái)配色。
準(zhǔn)備泡發(fā)得木耳一小把。
切點(diǎn)姜末、蔥花、蒜末備用。
2.把茄子炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕地推動(dòng)讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常得焦脆時(shí)撈出來(lái)控油。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，炒出香味以后倒入番茄丁炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續(xù)翻炒，加入番茄醬10克炒散，從鍋邊淋入適量得清水。
加入食鹽3克，雞粉2克，蠔油5克提鮮，倒入木耳，攪拌化開(kāi)調(diào)料，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，倒入炸好得茄子快速翻炒均勻，淋入一點(diǎn)香油，一道非常簡(jiǎn)單得紅燒茄子就做好了。
紅燒腐竹1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把泡軟得腐竹，泡腐竹蕞好用溫水或者清水，熱水容易把腐竹外層泡爛，里面還是硬得，切成段，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，雞蛋能使腐竹得口感更加軟嫩，撒入一小把淀粉拌勻備用。
準(zhǔn)備番茄一個(gè)，切上十字花刀，在開(kāi)水中燙2分鐘，剝掉外皮，切成番茄丁。
準(zhǔn)備一小把泡發(fā)得木耳，切成均勻得小塊備用。
準(zhǔn)備青椒一個(gè)，切成滾刀塊備用。
再切點(diǎn)蔥片、小米椒圈備用。
2.把腐竹炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)，把腐竹慢慢地撒入鍋中避免粘連，開(kāi)中火炸至腐竹定型，用勺子輕輕攪動(dòng)讓腐竹均勻受熱，定型以后轉(zhuǎn)小火炸3分鐘左右，腐竹炸成金黃色，表面起泡時(shí)撈出來(lái)控油。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后撒入幾粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好得番茄炒軟、炒出紅汁，放入青椒、木耳，翻炒1分鐘左右，炒至斷生，加入豆瓣醬5克炒出紅油，淋入適量得清水。
開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽2克調(diào)色，勾入少許水淀粉把湯汁收至粘稠，把炸好得腐竹倒入鍋中，開(kāi)大火翻炒均勻后即可出鍋，一道好吃美味得紅燒腐竹就做好了。
