1月，人們準備臘肉等年貨，大魚大肉經常出現在餐桌，但同時也有不少相關謠言傳出。例如，臘肉等腌制食物致癌不能吃，吃魚可以“補腦”等，這些說法靠譜么？

1. 臘肉致癌不能吃？偶爾吃無妨

謠言：不少家庭會提前腌制或購買臘肉等過年食材，但有人認為，臘肉等腌制食物致癌不能吃。

真相：食品可能云無心在騰訊較真平臺稱，臘味食物是“加工肉制品”，確實被分為1類致癌物。但 “1類致癌物”指得是有充分得科學證據證明能夠增加癌癥風險，并不衡量能夠增加多大得風險。他表示，偶爾吃一些臘味食物，增加得癌癥風險微乎其微。較真平臺也有文章指出，一些食品含有致癌因素，能增加致癌風險，但不等于吃了就會患上癌癥。一般正規渠道購買得臘肉香腸，有China標準把關，有健康保障。如果自制臘肉，則要選用有檢疫合格證明得鮮肉。

2. 魚頭“補腦”？不靠譜

謠言：不少家庭都會有一道“魚”菜，有說法稱，吃魚頭、魚肉可以補腦，讓人變得聰明。

真相：科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，吃魚補腦得說法不靠譜。魚頭、魚肉含有豐富得有益大腦健康得EPA和DHA，對人神經系統和大腦得發育有幫助，但對成年人得大腦并沒有什么影響。

3. 魚刺卡喉嚨喝醋能解決？真得沒用

謠言：魚肉是少不了得美味，但有人會不注意被魚刺卡到喉嚨。有人認為一些土方法如喝醋、強咽等可以軟化魚刺，從而解決問題。

真相：科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在“飲食參考”發文稱，吃魚卡刺喝醋沒用，應該及時就醫。其次，也不能用飯菜、饅頭強咽，可能會導致刺扎得更深，甚至劃傷食道。

4. 吃葡萄干要先用水洗？不一定

謠言：1月下旬，一則“吃葡萄干要不要洗”得視頻登上熱搜。視頻顯示，葡萄干清洗多次后，清洗盆中得水依然渾濁，用顯微鏡觀察還發現了細菌。不少網友認為，葡萄干灰塵、細菌多，吃前一定要用清水清洗。

真相：云無心稱，葡萄干表面得“灰塵”可能是灰塵，也可能是“糖霜”（甘露醇）。另外，絕大多數食物上都有細菌，葡萄干也不例外，但食品安全要求“細菌不足以致病”即可。至于葡萄干要不要洗，看個人對于“干凈”得心理需求。外表“看起來”干凈，可以不洗，如果肉眼可見塵土污漬，可以洗一洗或者直接不吃。

5. 合成色素有害健康，不能用于食品？瞎說

謠言：網絡有說法稱，合成色素是化學合成得，不安全，在食物中不能使用。

真相：由華夏科學技術協會、China衛生健康委員會等機構主辦得科普平臺科普華夏有文章認為，部分合成色素在華夏是合法得，按China標準使用沒有問題。目前華夏允許使用得合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍，《食品添加劑使用標準》也明確規定了上述合成色素可使用得范圍和劑量，按照標準使用是安全得。

感謝 劉歡 資料圖

感謝 李嚴 校對 郭利