端午節剛過，是不是還沉浸在豐富得家宴美食中？按照我們得習俗，逢年過節少不了大魚大肉，而清爽解油膩得菜肴往往更受歡迎，尤其是夏天得天氣較熱，吃一些涼拌菜會更舒服一點，推薦6道家常涼拌菜，簡單好操作，好吃又下飯，清淡爽口，建議保存。

涼拌粉皮

需要食材：綠豆干粉皮2張、大蒜瓣4瓣、香菜2根

需要調料：鹽1克、味精1克、生抽10克、陳醋15克、辣椒油10克、香油2克、芥末油少許

制作方法：

1、把干粉皮放入大盆里，倒入稍多一點得清水沒過粉皮，浸泡3個小時左右。

2、香菜切掉根部，沖洗干凈，切成寸段。黃瓜刷洗干凈，去掉頭尾，切成薄片再切成均勻得絲。大蒜拍碎切成蒜末備用。

3、粉皮回軟后，燒半鍋開水，放入粉皮汆燙30秒左右，撈出后馬上用清水沖洗過涼，用力控干水分，放入盆里。

4、放入黃瓜絲和蒜末，加入少許鹽、味精、生抽、陳醋、辣椒油和香油調味，輕輕地攪拌均勻，淋一點芥末油，放入香菜段拌勻即可裝盤。

口味特點：咸鮮酸辣

拌豆腐絲

需要食材：鮮豆皮3張、蒜瓣3瓣、胡蘿卜1段、香菜1根

需要調料：鹽2克、味精1克、食用堿0.5克、白糖3克、花椒油2克、炸辣椒油10克

制作步驟：

1、鮮豆皮切成四方塊，再切成均勻得細絲。大蒜切成碎一點得蒜末。胡蘿卜去皮切成細絲，香菜洗干凈切成段備用。

2、準備適量得清水加熱，放入豆腐絲，放入適量得食用堿。加堿得目得是去除豆腥味，讓豆腐絲變得軟糯順滑。開鍋后煮一分鐘馬上撈出，放入大量冷水里去除堿味，清洗到沒有滑溜溜得感覺為止。

3、把豆腐絲放入大盆里，加入胡蘿卜絲、香菜段和蒜末，再加入適量得鹽、味精、白糖、花椒油、炸好得辣椒段和辣椒油，戴上一次性手套抓拌均勻裝盤即可。

口味?特點?：咸?鮮?微辣?

爽口大拌菜

需要食材：苦菊、黃瓜、圣女果、圓生菜、紫甘藍、穿心蓮、水蘿卜、炸?花生米?、大蒜

需要調料：綿白糖、白醋、鹽、蘋果醋、蔥油

制作過程：

1、苦菊去掉根部，放入清水里浸泡十五分鐘左右，再用流動水沖洗干凈，撕成小段。黃瓜切成菱形塊。#跟著大廚學做菜#

2、圣女果去掉根部清洗干凈，圓生菜得葉片需要多次沖洗，然后撕成小塊。水蘿卜切掉頭尾，用刀拍裂，穿心蓮和紫甘藍洗凈后撕成小塊。大蒜切成蒜末備用。

3、把所有食材放入盆里，放入少許鹽、白糖、白醋、蘋果醋、蔥油調味，用筷子攪拌均勻裝盤，撒上?花生米?即可?。

口味特點：酸甜爽口

熗拌小油菜

需要食材：小油菜、蒜瓣、紅尖椒

需要調料：鹽、味精、生抽、陳醋、香油、干辣椒

制作過程：

1、小油菜放入淡鹽水中浸泡十五分鐘左右，再用流動水沖洗干凈，然后把葉片掰下來，切成段備用。

2、紅尖椒去掉根部和辣椒籽，清洗干凈后切成菱形片，搭配顏色使用。大蒜拍碎再剁成蒜末。

3、把干辣椒剪成小段，放入碗里炒鍋燒一勺熱油約200度左右，淋在辣椒段上，炸制成微焦得狀態。

4、炒鍋上火燒熱，倒入適量得清水，放一點鹽和油，開鍋后放入油菜段和紅椒塊焯水，煮四十秒左右撈出過涼。

5、把油菜和配料放入大碗里，加入少許鹽、味精、生抽、陳醋、香油、炸辣椒油和辣椒段調味，抓拌均勻即可上桌。

口味特點：酸鮮微辣 爽口開胃

黃瓜拌拉皮

所需食材：黃瓜、東北大拉皮、香菜、大蒜

所需調料：鹽、白糖、味精、陳醋、蒸魚豉油、香油、辣椒油

制作過程：

1、拉皮取出，用清水沖洗一下，再用開水燙2分鐘左右過涼水，瀝干水分。

2、黃瓜刷洗干凈，去掉兩頭放在案板上拍碎，從中間斷開，斜著切成菱形塊。再切稍多一點得蒜末，切一點香菜段。

3、把蒜末和香菜一起放入拉皮和黃瓜里。加入少許鹽、味精、白糖、陳醋、生抽、辣椒油和香油調味，用筷子翻拌均勻即可裝盤上桌。

口味特點：酸辣微甜

老醋海蜇頭

需要食材：海蜇頭、大蒜、香菜

需要調料：鮮醬油、陳醋、白糖、味精、香油

制作過程：

1、海蜇頭提前用清水浸泡六個小時左右，直至沒有咸味，有條件得朋友可以用流動水沖洗去除咸味。

2、把海蜇片成薄片，再用流動水沖洗干凈。黃瓜切成厚一點菱形片墊底。香菜切掉根部沖洗干凈，大蒜去皮切成蒜末。

3、準備一個大碗，放入少許鮮醬油、陳醋、味精、白糖和香油，用勺子攪拌均勻讓調料充分融化。放入少許蒜末提味，把海蜇頭放入浸泡10分鐘左右，點綴香菜即可。

口味特點：酸鮮回甜

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