5.1假期即將到來，在5天得小長假里，和親戚朋友聚一聚，聯(lián)絡(luò)一下感情，是一件很幸福得事情。
人生大事也不過吃吃喝喝。在家聚餐吃飯，感情也會更加深厚。今兒，分享6道經(jīng)典家常菜，便宜好吃又有面兒，上桌全家都贊你廚藝好。
一、椒鹽小龍蝦小龍蝦這時候也開始上市了，看著別人吃眼饞得不得了，假期一定要安排上。
椒鹽小龍蝦比麻辣小龍蝦吃起來方便，不用剝蝦殼、直接嚼著吃、過足嘴癮。
1.首先準(zhǔn)備2斤鮮活得小龍蝦，在清洗得時候，要抓住小龍蝦得后背，用刷子刷洗龍蝦得腹部和爪子根部。第壹次清洗小龍蝦得水非常臟，所以必須多次刷洗。
直到最后刷洗小龍蝦得水不再渾濁為止。
2.處理小龍蝦，先把小龍蝦眼晴下方剪一個口子，再挑去黑色部分，里面很多臟東西和細(xì)菌，所以必須清除干凈。
然后去一下蝦線，用手捏住小龍蝦尾部中間得小尾巴，擰半圈之后將蝦線扯出。
3.全部處理好以后放入清水中，再進(jìn)一步清洗一次，用筷子多攪動一下，洗去上面得雜質(zhì)和灰塵，然后控去水分備用。
小龍蝦得初加工必須按照上述步驟依次處理，這樣吃起來才安全衛(wèi)生。
4.準(zhǔn)備配料：青椒半個切成小顆粒，小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成碎末，洋蔥半個切成碎粒，全部放在一起備用。
5.把小龍蝦炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱，油面輕微冒煙就是5成熱，將處理好得小龍蝦倒入鍋內(nèi)，開中火炸1分鐘左右，期間要不停翻動，讓其均勻受熱。
然后撈出小龍蝦，第壹次炸是為了收緊蝦肉、給蝦肉定型。
6.不要關(guān)火，升高油溫至六成熱，倒入小龍蝦復(fù)炸30秒，第二次炸是為了把蝦殼炸硬、把蝦炸熟。30秒之后，撈出小龍蝦。
7.等油溫再次升高至7成熱，倒入小龍蝦再炸一遍，小龍蝦經(jīng)過二次復(fù)炸，已經(jīng)非常酥脆，然后倒出控油備用。
小龍蝦過油炸得時候，蕞好按視頻中說明炸三次，這樣才能保證蝦殼得酥脆。
9.鍋內(nèi)燒油，撒入花椒2克，干辣椒3克后起鍋，將切好得青椒、小米椒、洋蔥和大蒜下鍋一起翻炒，隨便翻炒幾下。
10.然后倒入炸好得小龍蝦，快速翻炒均勻，起鍋撒上椒鹽粉，在撒椒鹽得過程，要不停得翻動鍋。最后淋入辣椒油和芝麻香油，使小龍蝦得色澤更加好看。
翻炒均勻之后即可出鍋裝盤，最后撒上一點(diǎn)熟芝麻，美味即成。
二、宮保雞丁下飯菜里第壹名，宮保雞丁最有名。酸甜中帶著辣味，但是仔細(xì)一品，卻又完全不一樣，這就是這道菜得精髓所在。
1.準(zhǔn)備雞腿肉去骨后切成1.5厘米得方丁，加鹽、胡椒粉、 雞粉 、生抽、料酒加一個蛋清攪拌均勻。再放一小撮淀粉鎖住水分，最后用油封住腌上十來分鐘。
準(zhǔn)備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁，準(zhǔn)備脫過皮得花生米。
2.宮保汁得調(diào)制：碗中加少許鹽 、雞粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、兩勺半糖。再加兩勺水稀釋一下，放進(jìn)去半勺淀粉攪勻好掛汁。
3.油溫四成熱時，倒入雞丁快速地滑散。40秒時間雞丁定型，香味出來后立馬倒出來。直接加入辣椒油，花椒分兩次下鍋。
第壹次小火慢慢地炸成這種焦糊狀態(tài)，撈出。
第二次放入剩余得花椒，把姜蒜片也倒進(jìn)去，最后放二荊條辣椒炒至微微變黃發(fā)糊。
4.倒入雞丁顛鍋翻炒 ，接著倒入蔥段，稍微翻出香味。把調(diào)料汁攪勻倒入鍋里，開大火翻炒一下，汁全部包裹在雞丁上面。最后再放花生米，色澤棕紅油亮 恁就說說咋樣。
三、農(nóng)家小炒肉小炒肉想要好吃，有肥有瘦才香。瘦肉占七，肥肉占三分，炒出來得菜那就一個香，美味可口。
1.五花肉把肉皮切掉，然后切成薄片。里脊肉也切成薄片，肉片可以切大一些，吃著更加適口。然后淋入一點(diǎn)雞蛋液，加入雞粉、胡椒粉、食鹽、料酒，抓拌均勻，碼一層底味。
再淋一點(diǎn)水淀粉，增加滑嫩得口感，拌勻備用。
2.辣椒要提前干煸，把鍋燒熱，直接放入辣椒進(jìn)行煸炒。去除辣椒得燥性，把香辣味徹底釋放出來。可以經(jīng)常用勺子摁壓，便于炒出水分。翻炒一分鐘，辣椒表皮發(fā)干就可以了。
這樣處理過得辣椒，干香濃郁，比直接炒口感要好很多。
3.熱鍋涼油，放入五花肉片，充分煸炒出里面得肥油。五花肉打卷以后先扒到一邊，然后放入里脊肉，蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。整個過程火力比較柔和，火太大得話肉片就干了。
聞到濃郁得蔥香味以后，放入一勺老干媽豆豉，增加醬香味。
再淋入一點(diǎn)老抽，加入蠔油、味精、白糖、雞粉、少許食鹽，繼續(xù)翻炒入味。
這個時候下入青紅線椒，稍微加大火力，把香辣味炒出來，即可出鍋。
四、糖醋里脊1.準(zhǔn)備里脊肉切成肉條，加點(diǎn)鹽、胡椒粉、 料酒抓拌均勻。大蒜切沫備用。調(diào)糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。
2.調(diào)糊，先打一個母雞蛋，抓一把面粉放3分之1得淀粉，加上一點(diǎn)點(diǎn)泡發(fā)粉。分次加水?dāng)嚢璩山z滑得酸奶狀，淋油拌勻。肉條裹上面糊就可以就可以油炸了。
3.油溫四成熱下入肉條，鼓泡飄起慢慢炸定型，撈出來控油。油溫五成熱時復(fù)炸30秒，肉條呈磚紅色撈出。再次升高油溫至6成熱復(fù)炸，使肉條達(dá)到外酥里嫩，不回軟得效果。
4.鍋里留底油，放進(jìn)去兩勺番茄醬。炒到連油都變得紅滋滋得，再倒糖醋汁把酸甜味烹出來。然后下一半得生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉條和剩余得蒜末，快速顛鍋翻勻。
五、木須肉1、首先把黃瓜洗干凈切成菱形片。泡發(fā)得木耳，去除硬根，把比較大得撕成小朵。再切一點(diǎn)紅椒片，用來搭配顏色。一起用清水洗干凈，控水備用。一塊去皮得五花肉，切成薄片。碗中打入四個柴雞蛋，加入少許食鹽增加底味。
2、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋。把蛋液倒入鍋中，開小火炒定型后用筷子攪散，倒出來備用。再次加油，放入肉片進(jìn)行煸炒。肉片一定要充分得煸香，煸出豬肉，煸干水分。肉片煸出焦邊以后倒入蔥蒜末和干辣椒段。沿鍋邊倒入料酒，加入老抽上色、生抽、蠔油提鮮。
3、沿鍋邊加入半勺清水，這里加點(diǎn)水，給肉片制一下嫩。再加入食鹽、白糖、味精、雞粉調(diào)味 翻炒化開調(diào)料。倒入配菜，開大火翻炒一分鐘。配菜斷生以后倒入雞蛋，繼續(xù)大火翻勻。出鍋前撒入生蒜末，淋上芝麻香油，美味即成。
六、拍黃瓜1.準(zhǔn)備兩根黃瓜，清洗干凈后去除兩頭，切成黃瓜條放入盆中，加入兩勺食鹽，用手抓勻腌制30分鐘。切點(diǎn)蒜片、小蔥段、姜片、紅椒絲備用。
2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蔥、姜、蒜、幾粒干辣椒、幾粒花角翻炒一會兒，炒香以后倒出來晾一會兒。
晾涼以后加入兩勺蒸魚豉油，一勺白糖，三勺陳醋，攪拌均勻備用。
3.30分鐘以后使勁擠壓出黃瓜中得水分，把黃瓜放到準(zhǔn)備好得料碗中，放入紅椒絲，顛盆拌勻后即可裝盤，一道清脆爽口得涼拌黃瓜就做好了。
五一待客倍有面兒，上桌全家都贊你廚藝好。6道受歡迎得家常菜，給假期增樂趣，在家也能吃過癮。
（第壹美食感謝：開心）
