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豆腐是一種非常營(yíng)養(yǎng)非常健康的食物，不過(guò)一般情況下，咱們吃豆腐的時(shí)候都是去超市和菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，但是對(duì)于豆腐的制作環(huán)境以及產(chǎn)品的安全問(wèn)題，很多呢都無(wú)法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐，不用鹵水，不用石膏，也不用內(nèi)脂，方法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。

首先我們準(zhǔn)備500克干黃豆，放入盆中，豆子放到盆里之后挑選一下，看看有沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的，變色的，還有被蟲(chóng)子蛀過(guò)的，這樣的豆子都要給它挑出去扔掉。將豆子挑選好之后，倒入溫水浸泡六個(gè)小時(shí)以上，如果是在冬天，您可以室溫泡制，如果是在夏天，天氣比較炎熱，建議放到冰箱中，以免黃豆發(fā)酸變質(zhì)，在泡黃豆的時(shí)候，這水里面是什么東西都不用放的，直接用清水泡就好，我這些黃豆是整整泡了一夜，泡好之后。黃豆脹大到原來(lái)的兩倍大，圓滾滾胖嘟嘟的，原來(lái)呢是圓形的顆粒，泡好之后是這種橢圓形的。辨別這種黃豆是否泡發(fā)成功，還有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，我們拿起一顆黃豆，用指甲輕輕掐一下，如果可以將黃豆掐斷，就證明黃豆已經(jīng)泡好了，如果有硬芯的話(huà)，您還需要再泡一段時(shí)間。

之后將黃豆清理干凈，洗凈之后將其倒入破壁機(jī)中。您可以用料理機(jī)、攪拌機(jī)或者是豆?jié){機(jī)，在攪打黃豆的時(shí)候，黃豆和水的比例是1 : 5，也就是一份的黃豆需要放五份的清水，我們正常做豆腐，黃豆和水的比例呢是1 : 6，為什么前面要放五份水呢？因?yàn)樵谧詈笪覀冎谱骱玫亩節(jié){還有一個(gè)洗漿的步驟，洗漿的時(shí)候還需要放黃豆一倍的清水，加入黃豆之后倒入水，水呢，不要超過(guò)破壁機(jī)的最高水位線(xiàn)，加入清水之后蓋好蓋子，咱們啟動(dòng)破壁機(jī)，將其打成細(xì)膩的黃豆泥。在攪打的時(shí)候一定要注意，只能用研磨鍵，不要用豆?jié){鍵，也就是在機(jī)器里面只是給他研磨碎，不要加熱，大概攪打半分鐘左右，時(shí)間不用特別長(zhǎng)。

攪拌好之后倒入一個(gè)鋪有紗布的盆中，這盆子里面的紗布就是一會(huì)過(guò)濾豆渣用的紗布，可以選擇稍微細(xì)膩一點(diǎn)，這樣的話(huà)沒(méi)有顆粒，沒(méi)有豆渣，豆腐做好之后會(huì)更加的細(xì)膩，更加的Q彈。500克干黃豆泡出的子，我們一共攪打了三次，打好之后全部倒入盆中之后，提起紗布的四個(gè)角，我們需要將豆渣過(guò)濾出來(lái)，現(xiàn)在從紗布中流出的豆?jié){呢，就已經(jīng)是被過(guò)濾過(guò)的，基本上沒(méi)有什么豆渣，非常的細(xì)膩。

雖然說(shuō)現(xiàn)在這個(gè)豆?jié){看起來(lái)又濃又白，聞起來(lái)也是滿(mǎn)滿(mǎn)的清香味，不過(guò)像這種生豆?jié){呢，還是不能飲用的，豆?jié){一定要徹底煮熟之后才能夠食用，我們攥起紗布之后，使勁的捏一捏，擠一擠，把里面的豆?jié){全部給它擠干，這樣的話(huà)。可以充分的利用，避免造成浪費(fèi)，使勁的攥一攥，攥到攥不動(dòng)為止，里面的豆?jié){基本上沒(méi)有什么流出的，我們就需要準(zhǔn)備一盆清水，水量和這些豆渣差不多的比例就行。

之后將豆渣放入清水中，使勁的去洗一洗，把里面的豆?jié){完全擠出。而現(xiàn)在這個(gè)步驟就稱(chēng)之為洗漿，就是把原本已經(jīng)擠出豆?jié){的豆渣再次放到清水中漂洗，提到原本清熱的水變得和豆?jié){一樣又濃又白就可以了，洗的時(shí)間不用超過(guò)三分鐘。清洗好之后，我們還是重復(fù)之前的步驟，提起紗布的四個(gè)角，把這里面的豆?jié){全部給它擠出來(lái)。擠豆?jié){的這個(gè)步驟其實(shí)需要手勁還是挺大的，如果女孩子不好操作的話(huà)，可以交給老公或男朋友來(lái)處理，將豆渣中的所有豆?jié){全部擠出來(lái)之后，第二次洗漿的豆?jié){和最開(kāi)始擠出的豆?jié){倒在一起，之后呢，放到火上去加熱，在擠豆?jié){的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多的浮沫，我們需要用小漏網(wǎng)將這些浮沫全都打干凈，避免造成煮制的時(shí)候撲鍋。

煮豆?jié){的時(shí)候大火煮，因?yàn)槲覀兘裉斓亩節(jié){比較多，需要煮的時(shí)間呢也比較長(zhǎng)，在煮制的過(guò)程中，第一要把浮沫打干凈，因?yàn)檫@煮制的過(guò)程中浮沫會(huì)不斷出現(xiàn)，第二就是要用勺子不停的去攪拌，以免造成豆?jié){糊底。攪拌的時(shí)候勺子一定要燙到最底下，這樣的話(huà)里面沉淀的一些些許豆渣才能夠被攪動(dòng)起來(lái)，不會(huì)粘在鍋底上。做豆腐的原料是黃豆，這黃豆可以說(shuō)是極具營(yíng)養(yǎng)的一種豆類(lèi)，不僅做法簡(jiǎn)單，而且做法也是多種多樣，像我們平時(shí)吃的豆腐啊，腐竹，豆?jié){，還有一些豆制品都是用黃豆去加工的。這邊我們先煮著豆?jié){，另外一邊，咱們還需要一個(gè)點(diǎn)豆腐的鹵水，這個(gè)鹵水呢咱們自己調(diào)制一下。

準(zhǔn)備五克食用鹽，放入小碗中，之后加入50克的涼白開(kāi)，再加入50毫升的白醋。這三種食材放到碗中之后，用小勺子將其攪拌均勻，碗里的鹽一定要它攪拌融化，這里面涼白開(kāi)和食鹽咱們不多說(shuō)，主要說(shuō)一下白醋，白醋的選擇還是有區(qū)別的，市場(chǎng)上的白醋有釀造白醋和釀制白醋兩種，咱們?cè)谶x擇白醋的時(shí)候一定要選擇釀造醋，釀造的醋就是用大米啊，糯米或者一些谷物自然發(fā)酵釀造出來(lái)的醋，而釀制醋一般都是用醋精去勾兌出來(lái)的，所以這白醋的選擇也是豆?jié){能否變?yōu)槎垢年P(guān)鍵所在，您在超市購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要擦亮眼睛哦。

這邊的冷水調(diào)好，咱們這邊豆?jié){呢，也已經(jīng)煮沸騰了，豆?jié){會(huì)有一個(gè)假沸的現(xiàn)象，也就是在它80度左右的時(shí)候就會(huì)有這種沸騰的現(xiàn)象，所以一旦發(fā)現(xiàn)豆?jié){煮開(kāi)，我們還需要調(diào)到中小火，再給它煮個(gè)五六分鐘。這樣才能夠?qū)⒍節(jié){完全煮熟。豆?jié){煮好后關(guān)火，我們用小濾網(wǎng)把上面的浮沫再給它打一打，這樣的話(huà)可以讓豆?jié){表面基本上沒(méi)有什么臟東西和浮沫，接著把豆?jié){放在這里晾大概十分鐘左右，讓豆?jié){的溫度下降到85度，晾好之后豆?jié){上面會(huì)出現(xiàn)一層油皮，我們用筷子可以輕輕的將它挑起來(lái)，這層油皮晾干之后，就是咱們?cè)谕饷尜I(mǎi)到的腐竹了，這個(gè)新鮮的腐竹我們先撈出不要。

之后呢，把我們調(diào)好的鹵水倒入鍋中，可以用小勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的往里面淋，想要嫩一點(diǎn)的豆腐腦，您可以淋一半或者2/3，想要做豆腐會(huì)讓它緊致一點(diǎn)，就把這一碗全部都倒進(jìn)去，之后用勺子不斷攪拌，在攪拌的過(guò)程中我們可以發(fā)現(xiàn)原本是液體的豆?jié){慢慢的會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)小的顆粒狀，再攪拌一會(huì)兒之后，下面就會(huì)出現(xiàn)絮狀，但是現(xiàn)在呢，除了這些絮狀物，旁邊的液體都還是濃白色的，我們?cè)贁嚢枰粫?huì)兒之后，這些白色的液體都會(huì)轉(zhuǎn)為半透明狀，而現(xiàn)在這個(gè)狀態(tài)就是我們平時(shí)吃到的豆花了，隨著我們用勺子不斷的去攪拌，盆中現(xiàn)在液體越來(lái)越少，慢慢的都成為這種固體的豆花，多攪拌一會(huì)兒之后，上面這些液體呢，也慢慢的變清澈，到這樣的程度就可以不用管它了，放在一旁靜置五分鐘左右。

趁著這個(gè)時(shí)間咱們就可以準(zhǔn)備一個(gè)豆腐模具，之后往里面鋪上紗布，一會(huì)兒來(lái)包住豆腐。家里沒(méi)有這種豆腐盒子，您可以找一個(gè)洗蔬菜水果的那種綠藍(lán)，鋪上紗布一樣可以用，之后用小漏網(wǎng)將這些已經(jīng)做好的豆花全部撈進(jìn)豆腐盒子中，現(xiàn)在這個(gè)豆花還是比較軟嫩的狀態(tài)。我們開(kāi)看一下QQ彈彈的又嫩又滑，如果說(shuō)想要吃豆花的話(huà)，你就可以直接撈入碗中，放一些香菜或者是蔥花，榨菜，紫菜，加上一些生抽，醬油，就是一個(gè)咸口的豆花，喜歡吃甜的可以放一些紅糖，蜂蜜或者桂花糖什么的。將豆花全部裝入盒子之后，將這個(gè)紗布四個(gè)角全都兜起來(lái)，疊整齊之后壓上上面的蓋子之后呢，上面的旋轉(zhuǎn)桿給它壓下去，大概一厘米左右，看一下這水滴答滴答的都已經(jīng)被擠出來(lái)了，豆腐壓下去之后，第二次旋轉(zhuǎn)也是半厘米左右就行，不用特別多壓豆腐的時(shí)間。

咱們看一下剛剛已經(jīng)鍋濾出的這些豆渣，朋友們千萬(wàn)不要把它丟掉，這個(gè)豆渣營(yíng)養(yǎng)也是特別的豐富，而且里面還有很多的粗纖維和大豆纖維，這大豆里面還有非常豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，大豆軟磷脂，而在這些豆渣中就有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們可以加入一些面粉、雞蛋，將它做成大豆煎餅，也可以加入一些餡料，將其炸成丸子，喜歡做烘焙的朋友可以加入一些低筋面粉。之后呢，拿它做成曲奇餅干，或者做成咸味的豆乳餅干，都超級(jí)好吃，而且呢粗纖維易消化，小孩子也可以經(jīng)常多吃些豆腐。大概20分鐘到半小時(shí)左右，我們將上面的按壓桿直接擰松，取出豆腐模具，這豆腐啊，壓的時(shí)間不用特別長(zhǎng)，有半小時(shí)左右就足夠定型。之后將模具取出，看一下我們中間這個(gè)豆腐，右手摸起來(lái)呢，是一種軟嫩Q彈的感覺(jué)，而且摸起來(lái)還是有一點(diǎn)燙手的。

將豆腐一到擺上，將外面的紗布全部給它展開(kāi)，之前也有粉絲朋友問(wèn)我，這個(gè)紗布到哪去買(mǎi)呢，其實(shí)我們除了可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。現(xiàn)實(shí)生活中我們可以去藥店買(mǎi)那種包扎用的脫脂紗布，而且那種紗布干凈無(wú)菌，買(mǎi)回來(lái)之后就可以直接去使用，我現(xiàn)在用的就是在藥店里買(mǎi)到的脫脂紗布。這種紗布呢比較寬，我們可以剪成四到五塊，使用之后將紗布扯掉，這個(gè)豆腐呢就已經(jīng)它制作完成了。先從中間給它一分為二，看一下里面的橫截面，先看的豆腐感覺(jué)中間還是有一點(diǎn)軟的，而且呢里面水分也是比較多的。拿起來(lái)給您看一下，中間會(huì)有一些孔洞，我們用手使勁按壓的時(shí)候還會(huì)有一些水分滲出，您如果壓的時(shí)間比較長(zhǎng)，比如說(shuō)半小時(shí)以上或者是一個(gè)小時(shí)左右，豆腐呢會(huì)更加的緊實(shí)，而且中間的孔洞也會(huì)沒(méi)有水分。但是豆腐呢，就沒(méi)有那么的軟嫩Q彈。

之后我們將做好的豆腐切成厚片，厚度大概是在半厘米左右，不用切的太厚，否則制作過(guò)程中會(huì)不容易入味。切好的豆腐我們拿起來(lái)一個(gè)給您看一下，以前總覺(jué)得豆腐上面的花紋都是印上去的，直到自己做的時(shí)候才明白，這個(gè)就是紗布上面的紋路。做好的豆腐我們拿起一個(gè)角，輕輕的甩動(dòng)看一下，軟嫩Q彈，而且呢，特別的有彈性，不易碎。

做好的豆腐其實(shí)會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)的醋香味。但是呢，不會(huì)有酸味，并將這么多的水分只放了50毫升的白醋，酸味都已經(jīng)隨著水流走了。切好的豆腐我們將其放入油鍋中稍稍煎一下，煎到兩面金黃，剛開(kāi)始放入鍋中的豆腐千萬(wàn)不要去翻弄它。這個(gè)時(shí)候又軟又脆，特別容易碎掉，我們可以輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)樱缓笞尪垢徽冲伨托小］p輕的晃動(dòng)，等到煎兩分鐘左右，讓這個(gè)豆腐的底面變得金黃，有一點(diǎn)點(diǎn)焦脆，這個(gè)時(shí)候呢，再用鍋鏟將其翻過(guò)來(lái)。翻過(guò)來(lái)之后另外一面也是一樣，煎兩分鐘左右，把豆腐煎到兩面金黃，稍微的有一點(diǎn)崩皮。

將豆腐完全煎好之后，現(xiàn)在鍋里面的油呢還是比較多，我們需要把這些油分全部給它倒出去，這樣吃起來(lái)才不會(huì)膩口。油倒出去之后，加入一些生抽，加入一些蠔油，放一些清水。之后呢，我們燉一下，這時(shí)候可以調(diào)一下味兒，放點(diǎn)雞精，食鹽，白糖，擔(dān)心會(huì)有豆腥味的也可以往里面加一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉。之后呢，給它燉五分鐘左右，讓豆腐充分地吸收蠔油和醬油的香味。今天我們做的豆腐啊，比較清淡，是一款好吃又下飯的蔥燒豆腐，出鍋之前淋一點(diǎn)香油，放上一些蔥段，悶上一分鐘左右。等到蔥蛋面軟之后，記得出鍋裝盤(pán)。

這道蔥燒豆腐呢，簡(jiǎn)單好做，特別的好吃，下飯湯汁比較輕，而且不要放淀粉，這樣的話(huà)拌米飯更加好吃。簡(jiǎn)單三五分鐘，一道軟嫩鮮香，好吃又下飯的蔥燒豆腐就制作完成了，之后直接裝盤(pán)即可端上餐桌食用。味道清淡，好吃不膩，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)試一下這個(gè)做法，保證您吃一次就會(huì)愛(ài)上。