有數(shù)據(jù)顯示，菜籽油是我國(guó)第一大自產(chǎn)食用植物油，占國(guó)產(chǎn)植物油的50%以上。低芥酸菜籽油在我國(guó)規(guī)模化生產(chǎn)只是近十幾年來(lái)的成果，所以盡管科研人士在竭力宣傳，知道其好處的老百姓并不多。
那么，食用低芥酸菜籽油到底有何益處？未來(lái)的發(fā)展前景到底如何？
什么是“低芥酸菜籽油”？
菜籽油作為我國(guó)主要食用油之一，色澤金黃，氣味鮮香，用它炒出來(lái)的菜不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
不過(guò)，傳統(tǒng)油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量為20%～60%。由于芥酸會(huì)誘發(fā)心肌脂肪堆積、充血性心力衰竭等疾病，為保障公眾健康，我國(guó)菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。
據(jù)中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)王漢中介紹，如果飽和脂肪酸過(guò)高，容易導(dǎo)致血管硬化等疾病，而在大眾食用油里面，低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸最低，只有7%，這就意味著不飽和脂肪酸在所有食用油里是最高的，達(dá)到了93%。同時(shí)低芥酸菜籽油中不飽和脂肪酸的構(gòu)成非常合理，約含油酸65%左右，亞油酸20%左右，亞麻酸10%左右，亞油酸和亞麻酸是人類必需的兩種脂肪酸，需要從外界攝取。
然而，低芥酸菜籽油的健康優(yōu)勢(shì)究竟是什么，大多數(shù)人并不知道。綜合各種信息來(lái)看，低芥酸菜籽油擁有四大營(yíng)養(yǎng)成分：
首先是擁有含量均衡的脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。低芥酸菜籽油較其他食用植物油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人體健康，是改善飲食模式的食物來(lái)源。
其次是含有豐富的亞麻酸。 亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。它是人體中最基本和最核心的物質(zhì)，是合成細(xì)胞膜和生物酶的主要成分，對(duì)人體健康和智力水平起著決定性作用，被譽(yù)為人體血脂管家、血管清道夫和腦黃金。2014年6月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了2013年版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量( DRIs) 》，首次增加了α－亞麻酸推薦值，規(guī)定中國(guó)居民( 孕婦) 每天攝入1600～1800mg的α－亞麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω－3(α－亞麻酸)系列脂肪酸。
第三是擁有高含量的酚類物質(zhì)。低芥酸菜籽中的酚酸總量最高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。
而且，還含有一定量的甾醇、維生素E等。這些日常飲食中重要的微量營(yíng)養(yǎng)素和功能性成分，在降低心血管疾病發(fā)病率、抗炎癥、抗癌、免疫調(diào)節(jié)方面、改善脂質(zhì)代謝等方面能起到積極作用。
多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科研人員紛紛開(kāi)展對(duì)于低芥酸菜籽油的營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)和機(jī)理研究，證實(shí)其具有不少健康益處，如可降低心血管疾病發(fā)病率和死亡率，抑制血小板凝集，預(yù)防缺血性中風(fēng)，抗脂質(zhì)過(guò)氧化，提高胰島素敏感性和耐糖性等。
國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況如何？
當(dāng)前，我國(guó)每天人均的食用油消費(fèi)量約為74克。
但根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》的建議，我國(guó)成人每天烹調(diào)油攝入量?jī)H應(yīng)為25克～30克。
上述數(shù)據(jù)表明，目前我國(guó)的植物油人均消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到推薦量的2倍以上。而醫(yī)學(xué)研究顯示，高脂飲食影響脂類與能量在人體內(nèi)的代謝，因此食用油供給的增加與我國(guó)居民高血壓、血脂異常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率的大幅上升密切相關(guān)。
于是，低芥酸菜籽油就登上了歷史的舞臺(tái)。
上世紀(jì)80年代，我國(guó)育成了首批低芥酸油菜品種，不過(guò)由于抗性差、單產(chǎn)和含油量偏低難以推廣應(yīng)用。
到1990年，湖北、四川、江蘇、湖南、安徽、江西、貴州等主產(chǎn)區(qū)先后成立了由科研、推廣、銷售、加工等部門(mén)相互組成的聯(lián)合開(kāi)發(fā)體，創(chuàng)建了一批油菜品種。但機(jī)械化生產(chǎn)程度低、技術(shù)集成度差、加工產(chǎn)業(yè)品質(zhì)低等問(wèn)題也一直限制著油菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
為此，王漢中院士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新技術(shù)路線，創(chuàng)建了簡(jiǎn)便、快速、可靠的菌核病抗性和抗倒性鑒定技術(shù)，育成了低芥酸油菜新品種10個(gè)，累計(jì)推廣8600多萬(wàn)畝，將我國(guó)油菜低芥酸化率從2002年的28.1%提高到2016年的62.2%，畝產(chǎn)由98.5公斤提高到128.7公斤。
可以看出，低芥酸菜籽油作為一種兼顧健康與美味的高品質(zhì)食用油，未來(lái)前景非常可觀。
余源
