原標(biāo)題：延慶井莊鎮(zhèn)：年夜飯?jiān)隽?拜年拒絕下館子

（記者 田杰雄）提到北京延慶的井莊鎮(zhèn)，或許人們并不熟悉，但提到延慶的柳溝，伴隨著被喚醒的技藝，不少人還能想起那火盆豆腐宴的香氣。大年三十的晚上，商家們都早早地結(jié)束營(yíng)業(yè)，或是早就回到了自己的家里。柳溝餐廳里的老板、掌柜，也成為了自己家專屬的“掌勺人”。家里的飯桌上，少了豆腐宴的常規(guī)配菜，多了自家孩子們愛吃的菜肴。村民說，今年家里還提前預(yù)置了不少“存貨”，為的是考慮到今年的疫情，想到年里有親戚來串門時(shí)，能夠避免再去人流密集的餐廳，“飯?jiān)诩依锍裕睦镆材芴?shí)一些。”

龐維在朋友圈曬起了自家的年夜飯。受訪者供圖

年夜飯得從頭一天開始忙活

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臘月二十九下午一點(diǎn)半，在延慶柳溝村，龐維家的農(nóng)家院里還有最后一桌來吃豆腐宴的客人，“接待完這最后一桌，我們也要回老家過年了。”龐維不是柳溝村本地人，但其實(shí)她口中的“老家”就在隔壁村，“年初二我們?cè)倩貋恚@個(gè)年我們還是要在自己家過。”

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像龐維一樣，在柳溝有許多農(nóng)家院的經(jīng)營(yíng)者都來自鎮(zhèn)里的其他村落。王曉晶是土生土的柳溝人，但丈夫則來自井莊鎮(zhèn)王木營(yíng)村，兩人在柳溝的81號(hào)院已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了九年。年三十，王曉晶跟丈夫回到“老家”過年，為了準(zhǔn)備包括家中的母親、弟弟、丈夫和閨女一家五口人的年夜飯，王曉晶打從頭一天就開始忙活。

一桌子的飯，王曉晶從頭一天變開始準(zhǔn)備。受訪者供圖?

“家里的年夜飯除了日常的炒菜，包括肘子、排骨、燉牛肉和羊肉在內(nèi)的‘硬菜’算是主角了。還有就是要年年有余嘛，所以還準(zhǔn)備了帶魚。”在王曉晶的年夜飯菜單里，平日里在農(nóng)家院招待客人的食材并不多見，最多的更是家里人都愛吃的菜肴，“其中很多菜涉及到燉煮的，比如豬蹄子，都是前一天晚上就開始準(zhǔn)備了。”

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家有“存貨” 今年不愿下館子

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五口人的飯量能有這么大嗎？王曉晶告訴記者，今年新春前的一場(chǎng)忙碌不只是為了做好五口人的年夜飯，也是為春節(jié)期間親戚拜年做準(zhǔn)備。

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“擱在往年，如果親戚都過來了，為圖方便省事兒，一般我們都是一大家子出門去吃飯。但今年考慮到新型冠狀病毒的疫情，覺得這飯要是出去吃，恐怕風(fēng)險(xiǎn)比較大，總不能大家都戴著口罩吃飯吧？所以也就把未來幾天要吃的菜，都簡(jiǎn)單預(yù)置出來了，就是希望到時(shí)候不要手忙腳亂，有些現(xiàn)成的東西。”王曉晶說，家里人已經(jīng)商量好了，要是親戚來串門提議出去吃，全家都要舉手否決。

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這么多的“橫菜”還需有大鍋，大鍋也需有大灶。王曉晶說，在王木營(yíng)村，家里大柴鍋專用的灶臺(tái)往往連著屋里的熱炕，起灶后，炕也被燒熱了起來，“一年的紅紅火火就打這兒開始啦。”

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記者 田杰雄

編輯 唐崢 校對(duì) 李項(xiàng)玲